配料备齐：肉糜在超市买的时候先让师傅加工好，这样回来再用就方便些。我的用量是250g，肥瘦三七开。山药和姜、荸荠都去皮，我这边用的山药有点多了，导致肉糜有点稀，建议大家可以去掉一个荸荠，少放一点山药。

将上述的荸荠、山药、香葱、姜、切小块放入料理机，粉碎成泥，口味重的在这里加点生抽或者盐，喜欢肉丸子有颗粒的就不要粉碎了，直接用到刴，那样就是比较费力。碎后的料因为有山药还是比较粘稠的，加入一颗鸡蛋，和肉末一起，按照顺时针方向搅拌，不嫌弃的同学可以直接上手，嫌弃的就用个长柄的木勺就是会比较累人，一直搅拌到成型没有问题为止。

找个小点的奶锅，我这个有点大了，油就要下的多。油的用量就只要没过丸子大小的一半就好，大火，让油沸腾。热油的时候可以一边用圆形底的汤勺给丸子整形，慢慢的放入到锅里，如果丸子不够圆，就用筷子帮助它在油中成型，这一步不难，不需要很紧张，就算在勺子里还是扁平的丸子，进到油锅里，用你手上的筷子，欢快的给它重新塑形吧。喜欢口感扎实的就多炸一会，喜欢嫩嫩的就少炸一会，完全看个人喜好啦。

炸好的丸子撩出，在一边滤油，如果接受不了很多油的同学，就直接用厨房用纸吸油吧，我这么滤明显油是不肯滴下来的。

换个大一点的锅，下水，老抽，盐，糖，我们家口味比较清淡，就下的少了点，这个可以自己尝一下味道再决定啊。大火焖上盖子猛烧个20分钟，最后差不多的时候，掀开盖子收汁。边上起个小锅烧水，烫一下小青菜。

青菜垫底，把肉丸从锅里接过来就能上桌啦~