“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!”
食材明细
三虾面的做法步骤
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2 把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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4 把虾用手掐或者剥出虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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12 虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀,倒入腌制好的虾仁
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22 另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出
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小窍门
这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!
使用的厨具:煮锅、炒锅
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