“此菜是一款典型传统的川菜，通过水煮的方法体现，麻，辣，烫鲜，嫩，脆，的特点，深受老百姓喜爱，用于一般餐食，还可替换主料如猪肉，鱼，黄喉，毛肚等菜肴”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1备齐配料，花椒，辣椒，蒜末还有2：1：1的青笋尖，芹菜，蒜末 -
2码味上浆，牛肉片用，盐，料酒，码味，再用水淀粉拌匀上浆（水淀粉可以重些，因为煮肉片就不用勾兑淀粉了） -
3制作刀口辣椒花椒；锅内放入少量的色拉油，再放入干辣椒，干花椒，用小火炒出香味，倒入砧板晾冷用到加工成细末 -
4锅内放入适量色拉油高温炒制青笋尖，芹菜，蒜苗，炒制断生中途加入盐装入汤碗垫底 -
5最后的烹制，锅内放入色拉油大概50g加热至油温达到周围冒青烟放入豆瓣炒香炒红，就如清水，料酒，酱油，味精，加热至沸蒋肉片分散下锅待锅内糊化，肉片刚熟起锅放入汤碗 -
6碗内撒入刀口辣椒花椒，最上面撒入蒜末（刀口花椒辣椒不要撒入四周，应是正上方）锅内继续放入色拉油加热至高位，分几次泼在刀口辣椒花椒上 -
7此菜即可
小窍门
码味时候可加入少量的苏打水或者食用碱嫩滑效果更好，切牛肉时候切记横茎切，方向错了的话此菜就作废
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
私房菜