“丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过低温发酵的面团滚压成厚的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
樱桃丹麦酥的做法步骤
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1准备材料。 -
2将除去裹入用黄油以外的所有材料放入盆中。 -
3揉成面团，用力的揉，直到面团起筋。把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2倍大。 -
4裹入用黄油切成片用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。 -
5将醒发好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。 -
6将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。 -
7先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。 -
8用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约25px的长方形面片。 -
9将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。 -
10再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。 -
11取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。 -
12取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成厚的大面皮。将千层酥皮切割成10×250px的正方形 -
13将切好的正方形对角折叠。 -
14一对角切开，另一对角不切断 -
15切开的正方形如图。 -
16将切断的两对角的交叉，形成一个坑状。 -
17中间挤入樱桃果酱。【樱桃果酱的做法】http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-599221.html -
18表面抹蛋液入预热190℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
小窍门
1、配方里的水不要一次加入，要根据自家的面粉一点一点加。
2、室温下黄油很容易融化，所以要放入冰箱冷藏，在操作。
2、室温下黄油很容易融化，所以要放入冰箱冷藏，在操作。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包