“辣椒油，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐。无辣不欢者，在辣得满头大汗的时候，却依然喜欢如初。到了夏季，凉拌菜也多了，为了提升味蕾，所以做了点辣椒油。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
三炸辣椒油的做法步骤
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1从超市买的干辣椒。 -
2用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。 -
3放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。） -
4将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。 -
5辣椒籽也同样要打碎。 -
6将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。 -
7加盐搅匀。 -
8将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。 -
9开火，锅内油烧热。 -
10将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。 -
11舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。 -
12在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。 -
13把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。 -
14用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。 -
15待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。 -
16看看吧，颜色已经变成深红色了。
小窍门
三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
快手菜