诗文 | 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包” |
释义 |
食材明细
咕咕洛夫面包的做法步骤
小窍门
此款面包特点;颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。
温馨提示; 1、种面的制作;种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉,其它材料相同,合面时再加入3克干酵母,在24-26度的环境里发酵24小时,然后再冷藏24小时便可使用。 2、要选择铝制模具,这种模具受热比较均匀,烘烤出的颜色也会均匀,模具在使用时涂抹黄油。 3、在模具里进行二次发酵完成后,用手指开始分面排气时,尽量不要把膨胀好的面团儿弄破,方法是,手指贴中柱轻轻插下,然后往外壁按压,即可排气又可按压出花纹儿,按压好开始做最后发酵,再次发酵八分满时,便可进行烘烤。 4、此款面包在烘烤时,只用下火,一定要关掉上火,这属于单面烘烤法,此法只限于使用模具,它的好处是,面包爬模均匀,上色均匀,膨胀的效果也好。 5、按此法,您还可以自行调整你喜爱的口味,比如,再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等,都可以,但要注意水份的含量,计算好后再下料,甜度还可增加,此款面包我已经把糖减掉了25%,在此范围内你可以酌情增减。
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