“这次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。
浓郁，醇厚而微苦，入口便是纯粹的可可香气。
为了平衡和丰富塔馅的味道，我还加了一些自制的果酱。
两者混合后，带来了一种很奇妙的味道和口感。
在巧克力融化后，随之而来的是酸甜的水果果肉，适度的中和了巧克力带来的厚重感，超级和谐的感觉~
这次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”时所剩下的一部分。
这个塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果酱巧克力馅”之后，好吃指数更是飙升！绝对是1+1>2的节奏哦~”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
果酱巧克力塔的做法步骤
-
1取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上； -
2上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮； -
3将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合； -
4去除多余的塔皮，稍稍整形； -
5用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时； -
6烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石； -
7预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉； -
8准备好內馅的材料； -
9巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时，倒入巧克力中，然后盖上盖子，静置2分钟； -
10打开盖子，将巧克力搅拌至完全融化，呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低，巧克力没有完全融化，可以隔热水加热一下（注意水温不要超过60度）； -
11在巧克力中加入果酱，搅拌均匀； -
12将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中，轻震几下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固； -
13吃之前，可以在表面装饰水果，撒糖粉，或者坚果碎等等，随自己喜欢。
小窍门
1.黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；
2.蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；
3.酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；
4.这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；
5.具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；
6.巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；
7.如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。
2.蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；
3.酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；
4.这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；
5.具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可；
6.巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑；
7.如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙