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老式面包
释义
食材明细
主料
高筋粉
300g 300g
水
240 56g
糖
24 96g
酵母
6g
奶粉
24g
盐
6g
黄油
75g
鸡蛋
90g
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
老式面包的做法步骤
1
用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
2
将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面
3
待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可
4
将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
5
面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
6
将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份
7
拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的
8
将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
9
将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状
10
将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
11
烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙
12
将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵
13
面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热
14
将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 糕点
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更新时间:2025/3/18 10:41:18