诗文 | 大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨” |
释义 |
食材明细
豉汁蒸排骨的做法步骤
小窍门
此菜特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示; 1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨,香港的朋友称作为飞机排,也就是猪的肋排为最好。 2、排骨斩段儿后,要用清水浸泡10-15分钟,然后冲洗干净,这样可去掉一些肉的腥味。 3、排骨要先腌透才可以上笼蒸,腌30分钟就可以,在腌制的过程中先不要加入淀粉,腌好后再加入淀粉,淀粉可起到,保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。 4、排骨在蒸的时候,要用旺火,蒸35-40分钟即可,如蒸的时间短,里面会不熟,蒸久了口感不好,蒸的时候最好不要摞叠,以码放成单层为好,那样受热均匀熟得也快,用小笼最好,如没有,用盘子也可以。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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