“抹茶酥包酥皮的方式有两种，我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法起酥的效果会更好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶酥的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。 -
3将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。 -
4将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。 -
5包好之后接口朝上放置。 -
6用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。 -
7将其如图样的卷起来。 -
8依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。 -
9将醒好的面团卷如图放置按扁。 -
10用擀面杖擀成长条型面片。 -
11将其再次卷起来。 -
12收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。 -
13将红豆沙馅分割成均等的小剂子。 -
14将醒好的面团卷从中间切开。 -
15切口朝下。 -
16用擀面杖擀成圆形。 -
17放上豆沙馅。 -
18从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。 -
19依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。 -
20烤箱预热，中层，180℃，25分钟。 -
21烤好后的抹茶酥。
小窍门
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。
2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。
使用的厨具：电烤箱
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