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诗文 轻乳酪芝士蛋糕
释义
轻乳酪芝士蛋糕的做法

食材明细

A
  • 奶油奶酪 200g
  • 黄油 60g
  • 纯牛奶 90g
  • 蛋黄 5个
  • 低筋面粉 45g
B
  • 蛋黄 5个
  • 细砂 80g
  • 柠檬汁 1小勺
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：1
    1
    取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：2
    2
    再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：3
    3
    搅拌均匀至看不到油星。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：4
    4
    将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：5
    5
    再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：6
    6
    5个蛋清加入1小勺柠檬汁；烤盘内加水放入烤盘，开始预热。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：7
    7
    80g糖分3次加入蛋清里搅打。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：8
    8
    搅打至湿性发泡状态即可。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：9
    9
    打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：10
    10
    搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：12
    12
    放入预热好的烤箱，水浴法，上下火，下层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。
  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：13
    13
    取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时后脱模！

小窍门

1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；
2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；
4、蛋糕烤熟放凉后一定要放入冰箱内冷藏后！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/6/18 7:17:48