食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤
-
1取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。 -
2再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化。 -
3搅拌均匀至看不到油星。 -
4将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。 -
5再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。 -
65个蛋清加入1小勺柠檬汁；烤盘内加水放入烤盘，开始预热。 -
780g糖分3次加入蛋清里搅打。 -
8搅打至湿性发泡状态即可。 -
9打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀； -
10搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。 -
11倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。 -
12放入预热好的烤箱，水浴法，上下火，下层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。 -
13取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时后脱模！
小窍门
1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；
2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；
4、蛋糕烤熟放凉后一定要放入冰箱内冷藏后！
2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；
4、蛋糕烤熟放凉后一定要放入冰箱内冷藏后！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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烘焙
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