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诗文 紫薯、栗蓉月饼
释义
紫薯、栗蓉月饼的做法
“第一回做月饼,结果在厨房忙了一天,做了四种馅料的,累呀!但是味道好极了,不甜不腻”

食材明细

主料
  • 面粉 100g
  • 转化糖浆 80g
  • 花生油 25g
  • 枧水 1g
  • 紫薯 适量
  • 白糖 适量
  • 黄油 20g
  • 栗子 适量
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

紫薯月饼的做法步骤

  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后,加入花生油再次搅拌均匀
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:2
    2
    将面粉过筛入盆中
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:3
    3
    用刮刀将原材料翻拌成面团后,盖上保鲜膜醒2小时。此时我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:4
    4
    将紫薯蒸熟后去皮,放料理机中加入少许水打成紫薯泥。将紫薯泥放入锅中翻炒至水分蒸干
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:5
    5
    放入少许白糖,继续翻炒,加入黄油炒至紫薯完全把黄油吸入,并呈较干的团状
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:6
    6
    栗蓉馅和紫薯馅的做法一样。这是我做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:7
    7
    将醒好的面团,根据模具的大小分成小面团,面和馅的比例是3:7,我用的是100g的,所以面团是30g一个。制作过程中,因为就我一人,老公出差不在家,手上没有拍照。
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:8
    8
    用手把面团按成圆形,做好是稍微大些,然后将紫薯馅放在中间,用手拖着慢慢的推动面皮,可以采用包包子的方法,将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后,将干粉倒出,将月饼面团放的光面朝下放入模具后,轻轻按压模具将里面的面团压实后,将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
  • 紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:9
    9
    将烤箱200度预热后,将烤盘放进中层,烘烤5分钟,月饼定型后,将烤盘拿出,稍晾凉后,上面刷一层蛋液,蛋黄和蛋白的比例是2:1,一定要一次刷过,否则烤出的颜色会很重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要完全晾凉,此时的月饼表皮较干燥,放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油,表皮变软后即可食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   秋季食谱  
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更新时间:2025/5/8 23:29:04