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诗文
剁椒鱼头
释义
“此菜鱼头鲜嫩、开味。”
食材明细
主料
花鲢鱼头
500克左右
辅料
色拉油
50克
料酒
10克
盐
5克
鸡精
3克
味精
3克
白胡椒
3克
姜片
3片
大葱头
2根
姜末
5克
蚝油
3克
红剁椒
50克
葱花
少许
原味 口味
蒸 工艺
一小时 耗时
简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
将花鲢鱼头洗净去鳃,剖成两半,用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱(切丝)码味1小时。
2
将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。
3
将码好味的鱼头捡去葱丝,姜片放在鱼头下,淋上色拉油10克,待水开后上锅蒸8~10分钟。
4
在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒,将色拉油40克烧到八成热,淋在鱼头上,撒上味精、葱花即可。
小窍门
鱼头要用花鲢头,肉多一些,蒸鱼时时间不能太长,太长鱼肉就老了,太短又不熟。剁椒可用泡红椒,也可用红美人椒,味道不一样哟。
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更新时间:2025/6/3 14:11:46