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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“此菜鱼头鲜嫩、开味。”

食材明细

主料
  • 花鲢鱼头 500克左右
辅料
  • 色拉油 50克
  • 料酒 10克
  • 5克
  • 鸡精 3克
  • 味精 3克
  • 白胡椒 3克
  • 姜片 3片
  • 大葱头 2根
  • 姜末 5克
  • 蚝油 3克
  • 红剁椒 50克
  • 葱花 少许
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 1
    将花鲢鱼头洗净去鳃,剖成两半,用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱(切丝)码味1小时。
  • 2
    将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。
  • 3
    将码好味的鱼头捡去葱丝,姜片放在鱼头下,淋上色拉油10克,待水开后上锅蒸8~10分钟。
  • 4
    在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒,将色拉油40克烧到八成热,淋在鱼头上,撒上味精、葱花即可。

小窍门

鱼头要用花鲢头,肉多一些,蒸鱼时时间不能太长,太长鱼肉就老了,太短又不熟。剁椒可用泡红椒,也可用红美人椒,味道不一样哟。
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更新时间:2025/3/10 16:16:12