诗文 | 简单快捷“西湖醋鱼” |
释义 |
食材明细
西湖醋鱼的做法步骤
小窍门
此菜特点;
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。 温馨提示; 1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。 2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。 3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。
使用的厨具:焖烧锅
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