“在我们胶东，过年必须打冻，或是鸡冻、或是猪踢冻、或是排骨冻、不管什么冻，家家都要打冻，年前准备好了，打一大盆，过年有客的时候就来上一盘，省时，并且过年吃的油腻的太多，吃点凉冻还挺爽口的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡冻的做法步骤
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1把鸡清洗干净 -
2剁成小块 -
3把大葱切段，姜切片 -
4把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用 -
5锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫 -
6捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点 -
7葱姜和调料包都放入锅中 -
8烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固 -
9接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以 -
10冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺 -
11撇去浮沫 -
12放上味精 -
13放上大葱花和香菜 -
14稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了 -
15看咋样 -
16这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜