“名菜-葱烧海参，
高大上招待好友的好菜，
自己可以比外面做得还要好吃！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱烧海参的做法步骤
-
1先拿出已经水发好的海参 -
2取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开 -
3放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟 -
4取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟 -
5放入鸡油，小火煎香葱段 -
6起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁 -
7锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出 -
8看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了 -
9摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油 -
10不够吃啊,下次做一锅！
小窍门
海参购温馨提示：
1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。
2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。
3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。
4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。
5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽
1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。
2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。
3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。
4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。
5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
海鲜
常见菜式
荤菜