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诗文 【轻乳酪蛋糕】
释义
【轻乳酪蛋糕】的做法

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 100g
  • 牛奶 50g
  • 黄油 30g
  • 蛋黄 3个
  • 低筋面粉 15g
  • 玉米淀粉 10g
  • 蛋清 3个
  • 细砂糖 50g
辅料
  • 柠檬汁 数滴
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:1
    1
    准备好需要的材料。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:2
    2
    将蛋清蛋黄分离,分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:3
    3
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用,奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:4
    4
    把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:5
    5
    搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:6
    6
    分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:7
    7
    加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:8
    8
    蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(提起打蛋器的时候发泡挺立,但尾端是弯曲状的)。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:9
    9
    取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:10
    10
    再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
  • 【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:12
    12
    烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后,再调至145度再烤35分钟即可。

小窍门

1.蛋清打7分发,湿性发泡就可以了。状态:有纹路,表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。
2.面粉含量低,靠鸡蛋支撑,所以温度过高就会开裂,采用低温烘烤。
3.水浴法,烤盘热水不能太少,烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水,防止温度过高。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 20:50:47