“羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。
有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红汤羊蝎子的做法步骤
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1准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。 -
2将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。 -
3锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。 -
4撇去血沫，一定要撇干净。 -
5准备料包。 -
6用清水将干黄酱泄开备用。 -
7生姜切片，葱切段。 -
8撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。 -
9最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小窍门
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
使用的厨具：汤锅
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