1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。这个方法是我用我的烤箱摸索出来的，可能并不会完全适合您家的烤箱。比如我这里烤制过程中插烤盘的目的是解决蛋糕底面上色过重的问题，如果您家的烤箱没这问题的话，当然就不必画蛇添足了。建议您将此经验文当成一个参考，在借鉴的基础上摸索出适合自己家烤箱的方法。