“所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱爆腰花的做法步骤
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1主料：猪腰子、大葱 -
2把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。” -
3必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。 -
4切十字花刀。 -
5再将其切块。 -
6锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。 -
7热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。 -
8烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。 -
9淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。 -
10出锅装盘，即可上桌。
小窍门
、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少
2、汆烫时不可以过火，变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
2、汆烫时不可以过火，变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
使用的厨具：炒锅
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