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诗文 椰蓉红曲酥
释义
椰蓉红曲酥的做法
“【药名】红曲
【科名】真菌紫色红曲霉
【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲
【性味】甘、温,无毒。
【性质】系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药。
【归经】肝;脾;胃;大肠经
性状:为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
炮制:筛净灰屑,拣去杂质。红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老黄色为度,喷淋清水,冷却。
来源:为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治:活血化瘀;健脾消食。
红曲酥皮!酥皮分层比较多!口感酥脆!男女老少都习惯吃!”

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 115克
  • 猪油 20克
  • 白糖 25克
  • 清水 45克
油酥
  • 低筋粉 90克
  • 红曲粉 5克
  • 猪油 45克
椰蓉馅
  • 椰蓉 140克
  • 白糖 70克
  • 全蛋液 70克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

椰蓉红曲酥的做法步骤

  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:1
    1
    水油皮材料中筋面粉115克!猪油20克!清水45克!白糖25克!
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:2
    2
    所有材料混合均匀
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:3
    3
    和成可以拉出来手膜来!放在一边盖上保鲜膜醒发
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:4
    4
    油酥材料!猪油45克!红曲粉5克!低筋面粉90克合成面团
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:5
    5
    油酥(猪油45克,红曲粉5克,低筋面粉90克)合成面团。
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:6
    6
    椰蓉馅!白糖70克鸡蛋液70克!椰蓉140克合成椰蓉馅
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:7
    7
    椰蓉馅(鸡蛋液,白糖,椰蓉合成椰蓉馅)
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:8
    8
    水油皮分成大小相同的剂子滚圆
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:9
    9
    油酥分成跟水油皮相同的等份一个水油皮擀薄包一个油酥!用虎口收口!包好醒发!
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:10
    10
    包好都要盖上保鲜膜醒发!防止面皮变干
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:11
    11
    擀成牛舌状
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:12
    12
    以次擀完所以的卷起来再次盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:13
    13
    再次擀成牛舌状,卷之前最好切掉一点点边边,按照上面的方法卷好,再次醒发15分钟
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:14
    14
    从一边卷起来,放在一边盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:15
    15
    从中间切成两半
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:16
    16
    中间切口向上
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:17
    17
    用擀面杖擀成面片
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:18
    18
    擀好的面皮包一个椰蓉馅,椰蓉馅也提前分好相同等份备用!不用包时那么麻烦!
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:19
    19
    烤盘铺上吸油纸,做好的红曲酥均匀的摆放在烤盘上
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:20
    20
    烤箱预热上下火180度
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:21
    21
    中层烤10分钟转上火130度下火140烤10分钟
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:22
    22
    放凉打包
  • 椰蓉红曲酥的做法步骤:23
    23
    用月饼盒50克的包装盒打包刚刚好。

小窍门

根据自家的烤箱调整温度。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 10:08:23