“【药名】红曲
【科名】真菌紫色红曲霉
【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲
【性味】甘、温，无毒。
【性质】系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。
【归经】肝；脾；胃；大肠经
性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。
来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。
红曲酥皮！酥皮分层比较多！口感酥脆！男女老少都习惯吃！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉红曲酥的做法步骤
-
1水油皮材料中筋面粉115克！猪油20克！清水45克！白糖25克！ -
2所有材料混合均匀 -
3和成可以拉出来手膜来！放在一边盖上保鲜膜醒发 -
4油酥材料！猪油45克！红曲粉5克！低筋面粉90克合成面团 -
5油酥（猪油45克，红曲粉5克，低筋面粉90克）合成面团。 -
6椰蓉馅！白糖70克鸡蛋液70克！椰蓉140克合成椰蓉馅 -
7椰蓉馅（鸡蛋液，白糖，椰蓉合成椰蓉馅） -
8水油皮分成大小相同的剂子滚圆 -
9油酥分成跟水油皮相同的等份一个水油皮擀薄包一个油酥！用虎口收口！包好醒发！ -
10包好都要盖上保鲜膜醒发！防止面皮变干 -
11擀成牛舌状 -
12以次擀完所以的卷起来再次盖上保鲜膜醒发15分钟 -
13再次擀成牛舌状，卷之前最好切掉一点点边边，按照上面的方法卷好，再次醒发15分钟 -
14从一边卷起来，放在一边盖上保鲜膜醒发15分钟 -
15从中间切成两半 -
16中间切口向上 -
17用擀面杖擀成面片 -
18擀好的面皮包一个椰蓉馅，椰蓉馅也提前分好相同等份备用！不用包时那么麻烦！ -
19烤盘铺上吸油纸，做好的红曲酥均匀的摆放在烤盘上 -
20烤箱预热上下火180度 -
21中层烤10分钟转上火130度下火140烤10分钟 -
22放凉打包 -
23用月饼盒50克的包装盒打包刚刚好。
小窍门
根据自家的烤箱调整温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶