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诗文 鱼香煎蛋
释义
鱼香煎蛋的做法
“自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘,于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川,现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一,味道酸甜中带着辣味,吃完还觉唇齿留香。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5颗
辅料
  • 马蹄 2个大
  • 沙葛 2个大
  • 黑木耳 适量
  • 2根
  • 10g
  • 10个
  • 猪肉 50g
  • 芹菜 2
  • 红辣椒 2支
配料
  • 豉油 适量
  • 辣豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白醋 适量
  • 生粉 适量
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香煎蛋的做法步骤

  • 鱼香煎蛋的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料,不要一边抄一边切,导致锅烧焦,各种材料炒至熟成不均匀。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打成均匀蛋液。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:3
    3
    小火加油,待锅中油温冒细泡未冒烟时,倒入蛋液,转大火。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:4
    4
    煎到金黄翻面。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:5
    5
    两面金黄后,捞起备用。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:6
    6
    不用关火,在锅中迅速倒入猪肉,转小火炒。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:7
    7
    加入米酒或者绍兴黄酒(绍兴黄酒香气比较浓郁,不喜欢酒味的人家米酒就可以)
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:8
    8
    加入辣豆瓣酱炒肉末,小火肉不易干柴。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:9
    9
    依序加入姜丝,蒜末,葱末,芹菜末,红辣椒末煸香。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:10
    10
    中火加入沙葛粒,马蹄粒,黑木耳末快炒。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:11
    11
    转小火依序加入一勺醋,一勺糖,一勺豉油翻炒出香气后,加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀,所以一定要快速翻炒均匀。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:12
    12
    最后加生粉调成的水,翻炒收汁。
  • 鱼香煎蛋的做法步骤:13
    13
    铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

小窍门

1想要蛋表皮脆的话就中火煎,想要嫩就小火煎。
2最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。
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更新时间:2025/3/14 21:08:17