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诗文 西红柿烧茄子
释义
西红柿烧茄子的做法

食材明细

主料
  • 紫茄子 2根
  • 小葱 1棵
  • 3瓣
  • 鸡蛋 1个
  • 豆瓣酱 1汤匙
  • 老抽 半汤匙
  • 适量
  • 面粉 适量
辅料
  • 西红柿 1个
  • 2片
  • 干淀粉 适量
  • 清水 适量
  • 生抽 2汤匙
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

西红柿烧茄子的做法步骤

  • 西红柿烧茄子的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料,洗干净备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:2
    2
    茄子擦干表面水分,切滚刀块,大小适中。拍上薄薄一层干淀粉,裹匀备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:3
    3
    葱切小段,姜蒜切末,西红柿切小块,备用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:4
    4
    适量面粉,加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊,不能太稀,挂不住,也不能太稠,面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋,加盐,再搅拌均匀。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:5
    5
    将茄子倒入面糊中,均匀裹上一层面糊浆。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:6
    6
    干锅烧热,倒入食用油,量多些,以便茄子散开,飘起。油热后,放入茄子,可先用筷子粘面糊插入油中,周边有大量气泡冒出为宜。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:7
    7
    炸的过程中时而用筷子翻动茄子,炸至微黄或金黄色即可捞出,此时的茄子外表酥脆,也可直接食用。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:8
    8
    捞出茄子,倒出油,锅里留少量油,放入豆瓣酱,炒出红油后,放入葱姜蒜,爆香后加入西红柿,翻炒至西红柿软烂出汁,加入生抽,老抽,盐,白糖,继续翻炒。
  • 西红柿烧茄子的做法步骤:9
    9
    倒入茄子,翻炒均匀,即可出锅,撒上葱花作为装饰。

小窍门

1.裹茄子的浆糊稠度一定要适中,且一定要放点盐,方便茄子入味。
2.茄子不可炸的过老,不然后面会皱缩,影响口感和美观。
3.西红柿会出汁,所以不用再加水。
4.因为茄子里面已经放盐,豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味,后面的盐应少放为宜。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:56:33