“鲳鳊鱼刺少且比较软，很适合老年人食用的。这个鲳鳊鱼很大一个，是团圆饭时的一道热菜。本地人比较喜欢清淡，清蒸的，清煮的东西比较多。葱油泼菜，也与我家乡的大不同，这边不放酱油的，所以颜色就这么的了。本来肯定会加些姜末或辣椒，可我婆婆不吃一丁点生姜和辣椒的，所以没有加放。因为当时急于出别的菜，成品图只有一张。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
葱油鲳鳊鱼的做法步骤
-
1食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净 -
2鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切 -
3抹上食盐 -
4每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右 -
5小葱切成葱花 -
6取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。 -
7待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热 -
8将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上 -
9上桌趁热食用
小窍门
1，葱油鲳鳊鱼，蒸的时间要看鱼的大小和环境温度而定。
2，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。
3，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。
2，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。
3，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
晚餐