“每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨，喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做，要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗，把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐，鸡精，生粉，生抽，胡椒粉，白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨，蒸的时候要小笼小碟地蒸，时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
清蒸排骨的做法步骤
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1准备好食材。 -
2把排骨洗干净后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。 -
3排骨浸泡1小时候，拧干水分。 -
4准备后红椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。 -
5锅内放油把蒜蓉炒香。 -
6把炒香的蒜蓉倒进排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。 -
7准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。 -
8再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分钟。 -
9排骨出锅前再放进青椒圈，红椒圈。 -
10白嫩滑口的清蒸排骨。
小窍门
1.排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。2.清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。3.蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜