“在我国，虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾有顺利、活力十足、节节高升之寓意，吉祥讨喜！尤其在春节期间，虾越来越受到人们的喜爱，成为餐桌上的主菜。
这次给大家推荐一道糖醋虾仁，选用深海新鲜海虾仁，用传统的糖醋做法来烹调，味道酸甜、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
糖醋虾仁的做法步骤
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1主料：虾仁500克配料：青豆适量、鸡蛋1枚、蒜末适量、淀粉适量、香油1小勺调料：番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺 -
2虾仁从背部剖开，清除背部的黑线备用 -
3将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐 -
4用手抓至起劲，腌制5分钟 -
5另取一小碗，番茄酱4大勺 -
6白醋3大勺 -
7绵白糖2小勺、盐1小勺充分搅拌成料汁备用 -
8锅中烧油，油温220度时将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出 -
9锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制 -
10加入青豆炒制 -
11淋入少许水淀粉 -
12将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用
小窍门
1、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制；
2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好；
3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好；
3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
使用的厨具：炒锅
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