“偏口鱼肉质肥厚结实，倘若使用一般的烧法，除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外，其他地方的肉质会比较“死”，吃起来很干。所以要想把这个鱼做好，可以适当多用一些油，加一些肉片或者高汤增加口感，汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在中国山东、辽宁的沿海最传统的烹制方式就是酱焖，尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜，味道更加到位。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱焖偏口鱼的做法步骤
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1偏口鱼洗净，除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀，用料酒和盐腌制20分钟；
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2五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；
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3锅内倒油，放入处理好的主辅料、调料和水；
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4盖好锅盖，启动【收汁?鱼】（【ASR?Finsh】）功能，烹饪程序自动执行；
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5待烹饪结束后，把鱼轻轻取出摆入盘中，然后搅拌锅内剩余原料，淋在鱼身即可。
小窍门
1. 打花刀不可过深，以防碎烂；
2. 相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
2. 相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
所属分类：
热菜