“大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮，那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差，味道也差。喜欢吃里面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌，脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖，那白菜帮子干啥呢，弃之不要那是太浪费了，其实白菜帮子自有它的妙用，用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后，不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白菜猪肉粉条包子的做法步骤
-
1猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁 -
2肥的入炒锅炼出油脂 -
3放在容器里备用 -
4瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀 -
5腌制1个小时以上 -
6将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置 -
7500克温水里放入8克发酵粉化开，慢慢加入到1000克面粉里，搅成絮状 -
8和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵 -
9至2倍大，发酵完成。 -
10葱姜切成碎 -
11粉条煮熟切碎 -
12白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水，之后放纱布里攥出水分 -
13将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀， -
14再加入少许的芝麻油调味 -
15将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀， -
16加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可 -
17这盆白菜猪肉包子馅就调好了。 -
18发好的面团揉匀排气， -
19搓成长条，切成50克的剂子 -
20擀成圆皮 -
21拿一个圆皮放上馅，， -
22拿褶包好饧发20分钟左右。。， -
23凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火 -
24停3分钟再开盖取出 -
25皮薄馅大的白菜大包子就出锅了，配上盘章丘大葱的葱白，别提有多好吃了。
小窍门
1、包包子的白菜选用白菜帮子比较好，菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。
2、 白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。
3、 粉条煮熟后不需要过水，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。
4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出具体多少，我每次做的时候也是很随意的，从来也不称重。
2、 白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。
3、 粉条煮熟后不需要过水，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。
4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出具体多少，我每次做的时候也是很随意的，从来也不称重。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
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包子