“中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
美味蛋黄酥的做法步骤
-
1先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min； -
2水和黄油一起加入，慢速混合均匀； -
3快速打至面筋完成阶段，约12-15min； -
4将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时； -
5在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用； -
6将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀； -
7快速打至成面团； -
8将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g； -
9将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团； -
10擀开后卷起，松弛10min； -
11再擀长卷起，松弛20min； -
12将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二； -
13取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄； -
14将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）； -
15整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻； -
16将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可； -
17成品，是不是很棒
小窍门
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙