正宗蛋白酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。
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糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。
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打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。
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打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。
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继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。
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再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。
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蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。
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鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。
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10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。
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因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。
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成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

诗文	蛋白酥
释义	“做甜点，总是蛋黄用的多，剩下的蛋白再另做其它零食。今天这一款小饼干，也是消耗蛋白的好方法，用料少，制作简单，还好吃。” 食材明细主料蛋白 2个辅料绵白糖 25克甜味口味烙工艺一小时耗时简单难度蛋白酥的做法步骤 1 蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。 2 糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。 3 打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。 4 打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。 5 继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。 6 再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。 7 蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。 8 鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。 9 10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。 10 因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。 11 成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。小窍门 1，小火烙制，不用刷油。 2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。 3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。使用的厨具：平底锅所属分类：甜品家常菜儿童夜宵儿童节
随便看	【开封】虫虫面包香芋豆鼓蒸排骨【东北】蛋黄核桃饼干【天津】油焖大虾【东北】刀切双色卷【东北】东北汆酸菜【上海】蛋黄酥【东北】冬瓜豆渣丸子【开封】烙薄饼清炒小圆白菜培根【天津】翡翠白菜饺子【开封】薄饼卷菜【北京】吉祥如意肉卷【广东】肉末意大利面【陕西】醪糟烤苹果甜辣皮蛋太阳花凉拌西葫芦清炒甲鱼肉末蒸米粉（10分钟搞定的快手早餐）【江苏】扬州炒饭【广东】烤全鸡（大吉大利）快手蒸蛋糕【烟台】烫面葱油饼【东北】虾头炖豆腐【闽南】小煸腊肉五什么什么腑的成语五什么什么腰的成语五什么什么色的成语五什么什么落的成语五什么什么裘的成语五什么什么诗的成语五什么什么诚的成语五什么什么贵的成语五什么什么道的成语五什么什么酲的成语五什么什么酷的成语五什么什么钟的成语五什么什么钱的成语五什么什么门的成语五什么什么雨的成语依韵和蒋津雪中见寄（宋·陆佃）依韵和蒲诚之春日即事（宋·文同）依韵和蔡参政导洛（宋·王圭）依韵和蔡天启任四明绝句三首时暂来四明便还（宋·晁说之）依韵和蔡枢密山药（宋·王圭）依韵和蔡相公侍燕集英殿诗（宋·王圭）依韵和蔡相公宣赐金橘（宋·王圭）依韵和薛大资将往仙潭（宋·葛胜仲）依韵和蠡泽王去微秀才见寄（唐·李中）依韵和行之枇杷（宋·梅尧臣）依韵和行之都官芭蕉诗（宋·梅尧臣）依韵和表臣先春亭（宋·梅尧臣）依韵和表臣奎野亭（宋·梅尧臣）依韵和表臣忆游竹园山寺（宋·梅尧臣）依韵和表臣见赠（宋·梅尧臣）小学数学计算高手(1上BSD) 靶向抗肿瘤药物(药学类专业适用高等院校新工科人才培养系列教材) 田英章小学生写字课课练(2上配统编语文教科书) 南北朝地论学派思想史/南北朝佛教学派研究系列乡村振兴--理论途径与实践交通建设工程施工企业安全生产管理实务(2021版) 区块链/战略性新兴产业科普丛书大奖章天外飞来一只鞋(美绘版优选本无障碍阅读)/人生必读书初中生优秀作文/大鹏作文德沃夏克弦乐四重奏(G大调Op.106)(汉英)/世界音乐院校教学总谱系列布鲁赫第一小提琴协奏曲(g小调Op.26)(汉英)/世界音乐院校教学总谱系列小学语文课程标准与教材研究新时代思想建党与制度治党的理论与实践(精)/人民日报学术文库爱丽丝漫游奇境/黑猫英语分级读物小学生必背古诗文同步训练(3年级双色版)

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