““肉汁小土豆”是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于：在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。”
食材明细
- 孜然 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
肉汁小土豆的做法步骤
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1把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油； -
2再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好； -
3盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来； -
4小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开； -
5再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄； -
6加入辣椒粉； -
7加入孜然粉； -
8最后加入黑胡椒碎； -
9翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。
使用的厨具：煮锅
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