食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用； -
2开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色； -
3待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用； -
4用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
-
5将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
-
6肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层； -
7全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
-
82小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
- 酸菜鸡肉荷叶饼
- 超嫩滑瑶柱炖蛋
- 炒蚕豆
- 青炒小白菜
- 熟黄豆粉
- 艾草馒头
- 酱醋茼蒿
- 牛肉香葱滑蛋
- 沙参玉竹五指毛桃乌鸡汤
- 凉拌三丝
- 排骨青菜面
- 酸菜花鲢鱼
- 蒜泥丝瓜
- 原味蛋糕卷
- 河蚬肉
- 自制肉松
- 水控菜
- 黄鳝粥
- 刀鳅粥
- 疙瘩汤
- 蒜香南瓜苗
- 卤味鸡爪
- 菜花炒香肠
- 香辣红白豆腐
- 李子酸的腌制方法
- 什么途什么偶的成语
- 什么途什么卜的成语
- 什么途什么反的成语
- 什么途什么哭的成语
- 什么途什么废的成语
- 什么途什么归的成语
- 什么途什么济的成语
- 什么途什么涉的成语
- 什么途什么舛的成语
- 什么途什么茫的成语
- 什么途什么虢的成语
- 什么途什么说的成语
- 什么途什么路的成语
- 什么途什么辙的成语
- 什么途什么返的成语
- 送陈谏议澈赴边幕二首（宋·刘克庄）
- 送陈谔（宋·王安石）
- 送陈豸处士（宋·释惟凤）
- 送陈贞父守光州（明·欧大任）
- 送陈贡士剌上思州（明·唐顺之）
- 送陈贡士（明·王称）
- 送陈贤良忠正军签判（宋·梅尧臣）
- 送陈资深归广（明·杨基）
- 送陈资道（宋·杨杰）
- 送陈赏之任广西佥宪（明·王洪）
- 送陈越之河中宁觐（宋·魏野）
- 送陈辑都曹致仕还乡（宋·郭祥正）
- 送陈进善偕赵宪郎之浙西（元末明初·唐桂芳）
- 送陈进士之京（明·张弼）
- 送陈进士宗之采实录于江西便道省亲（明·程敏政）
- 机械制造工艺(职业教育国防特色教材)
- 电气控制与PLC技术(职业教育国防特色教材)
- Pro\ENGINEER4.0基础培训标准教程(附光盘国家制造业信息化三维CAD认证规划教材)
- 学与教的变革
- 家装无忧(附光盘新房装修)
- 家装无忧(二手房装修)
- 杭商的文化学特征与杭州人文精神/杭商研究丛书
- 中国城市化制度障碍与创新--基于城市化制度支持系统的一个分析框架/高校思想政治理论教育研究丛书
- 政权对立与文化融合(金代中期诗坛研究)
- 索菲亚(西班牙王后的生活智慧)
- 暖通空调设计300问/建筑工程设计技术问答丛书
- 新型空调器快修巧修技术实战
- 西门子S7-200系列PLC应用技能实训/电气自动化技能型人才实训系列
- 钢结构工程/建筑工程施工质量控制要点便携系列手册
- 智能建筑工程/建筑工程质量控制要点便携系列手册