食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用； -
2开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色； -
3待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用； -
4用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
-
5将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
-
6肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层； -
7全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
-
82小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
- 蓝莓蜂蜜小面包
- 肉片炒平菇
- 拌面条
- 川辣黑椒意面
- 清炒绿豆芽
- 肉未香干炒鸡蛋
- 梅豆炒芋艿
- 大虾
- 猪肉皮冻
- 南瓜汤
- 拌凉面
- 锅贴玉米
- 三鲜煎饺
- 花生酥
- 胡萝卜莲藕排骨汤 宝宝辅食，鲜甜营养好搭档
- 藜麦南瓜糊
- 美美滴野性【豹纹吐司】
- 蛋皮炒韭菜
- 小蒜炒小米
- 番茄鸡翅
- 浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】
- 橘子果酱
- 紫菜虾皮白菜饼
- 私房辣椒酱
- 芙蓉鲫鱼
- pick brain
- pick brains
- pick clean
- picked
- picked on
- picker
- pickerel
- picket
- picketer
- picket fence
- picketing
- picket line
- picket sign
- pick grapes off
- pick holes
- 忆王孙 谢安棋墅（宋·张炎）
- 忆王孙 赠马钰（元·王哲）
- 忆王孙 跟青凤瓶梅十四首后（当代·傅义）
- 忆王孙 送春（清·丁澎）
- 忆王孙 重宿禄品（明·杨慎）
- 忆王孙 金丝桃（明·高濂）
- 忆王孙 闺怨四首（清·宋琬）
- 忆王孙 隆冬即事（清·方彦珍）
- 忆王孙 集旧句寄呈夫子（清·葛秀英）
- 忆王孙 雪夜即事（明末清初·商景兰）
- 忆王孙 题丁观加先生《山居图》（当代·伯昏子）
- 忆王孙 题画（清·薛时雨）
- 忆王孙（元·王丹桂）
- 忆王孙（元·王丹桂）
- 忆王孙（元·王丹桂）
- 供用电实用技术问答
- TMS320F2812原理与开发实践
- 计算机与通信网络(国外经典计算机科学教材)
- 小户型/新宅居空间系列
- 大户型/新宅居空间系列
- 轻松看懂电动机控制电路图/轻松看懂电气控制电路图丛书
- 新能源及分布式发电技术(普通高等教育十一五规划教材)
- 数控加工工艺与编程(普通高等院校机械类精品教材)
- 涂又光文存
- 智能控制(21世纪电气信息学科立体化系列教材)
- 市场营销理论与实务(21世纪经管类应用型人才系列规划教材)
- 监理员(住房和城乡建设领域职业培训教材)
- 妇产科诊疗掌中宝/实用临床诊疗掌中宝丛书
- 国际市场营销学(21世纪市场营销立体化系列教材)
- Photoshop CS4案例精编教程(21世纪高等职业教育创新型精品规划教材)