“灰的第二道参赛菜——水煮牛肉。
大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦。当然，男主角也不差哈，我都爱。
灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1准备所需材料。 -
2牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。 -
3再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。 -
4炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。 -
5大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。 -
6将炒好的白菜铺在碗底。 -
7锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。 -
8再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 -
9倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。 -
10放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。 -
11将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。 -
12撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
小窍门
◎牛肉要逆纹理横切，可以先冷冻一下，更好切片。
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
使用的厨具：炒锅
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