提前一天把脊骨洗净，用冷水把脊骨泡干净，血水泡净，控干。姜切丝，多备点蒜，用刀拍扁，再切碎。

把脊骨放进干净的盆子里，放进盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜丝，酱油，生抽，料酒，食用油，六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌，用保鲜膜把盆子封起来，放进冰箱，冰过夜。注意这步不要放太多盐，不然做好后会很咸。

第二天做饭时拿出。准备一个炒锅，一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤，我用的是鸡汤。加进葱段，八角，干辣椒，有桂皮的放些，我没放。准备这些的时候，再准备五六瓣的蒜，切碎。炒锅坐火烧热，倒入食用油，可以适量多放些，也不要太多。炒糖色，小火，放三四勺白糖，用铲子搅着慢慢炒，看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦，之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行，要在脊骨炒好的同时水也烧开。

脊骨倒进糖色锅里，大火爆炒，要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎，煸炒出香味，放进姜丝再炒一下。加进料酒，老抽，生抽，蚝油两勺，继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里，勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些，把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开，转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦，开动。。。