“重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
泡椒牛蛙的做法步骤
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1牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净 -
2莴苣、姜、蒜切片 -
3锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香 -
4.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油 -
5倒入牛蛙翻炒至变色 -
6放入泡椒、胡椒粉、盐 -
7倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙 -
8烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻 -
9下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘
小窍门
最好是用不粘锅炒，以免牛蛙粘锅把肉炒碎了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜