“接触烘焙的时间不长，做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢！不是做过的经验啦，看过别人的方子很多，有失败的，有成功的，我在大师们的方法上取了经验，所以很幸运的做了两次戚风，歪打正着的都很成功，吼吼~~~觉得吧，戚风关键是蛋白的打发，尤其是手动打蛋器，一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤
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1准备所有材料。 -
2将鸡蛋分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内，放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。 -
3讲20g白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。 -
4分三次次将植物油加入并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。 -
5面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。 -
6蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖:。 -
7打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。 -
8继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角) -
9把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。 -
10再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒； -
11将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡； -
12送入预热好的烤箱，180°30分钟，调170°20分钟。 -
13送入预热好的烤箱，开始慢慢膨胀、略上色；烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了。
小窍门
1：加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性，使打发更快一点。
2：蛋白打发要到位，这点很关键，新手一定要打到干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
3：蛋黄糊搅拌要到位；两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；
4：烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；
5：借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦！
2：蛋白打发要到位，这点很关键，新手一定要打到干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
3：蛋黄糊搅拌要到位；两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；
4：烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；
5：借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
戚风蛋糕