网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲
释义
【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法
“这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲,也是杭州名店“张生记”的镇店之宝,每天限量供应,如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。

正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干,于是自己在家“山寨”了一把,用土鸡替代老鸭,来个笋干土鸡煲,味道一样鲜美至极。”

食材明细

主料
  • 土鸡 适量
辅料
  • 当归 适量
  • 枸杞 适量
  • 红枣 适量
  • 笋干 适量
  • 火腿 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

笋干土鸡煲的做法步骤

  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:1
    1
    土鸡一只,根据个人习惯处理干净。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:2
    2
    我用来煲汤的辅料:当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:3
    3
    炖鸡汤的清水要一次加足,最好不要中途添加。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:4
    4
    旺火煮沸后,将浮沫撇净。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:5
    5
    切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话,当归放几片足够了,否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道姜也切成片,与当归一起放入一次性调料包中,这样便于最后取出。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:6
    6
    笋干用温水浸泡,去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干,风味最佳。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:7
    7
    转成小火后,先放入刚才装有姜和当归的调料包,再加入笋干。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:8
    8
    然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:9
    9
    文火炖煮两至三小时后,放入红枣。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:10
    10
    最后撒入枸杞,再稍加炖煮即可。
  • 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法步骤:11
    11
    鸡肉和火腿此时已经非常酥软了,很容易就可以拆分到碗中,方便食用。

小窍门

金华火腿在南方几乎家家必备,北方大一些的超市也都能买到。

在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿,提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是,火腿本身已是咸香口味,因此不需要再放盐。

笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜,没有添加任何调味料,可以衬托出食材本身的鲜美。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 汤类   浙菜   老人   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 14:08:16