“糖醋里脊—在浙菜、鲁菜、川菜中都有这个菜，做法也大同小异。其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感甚受浙江人的喜爱。
此菜色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩、味道鲜美！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋里脊的做法步骤
-
1准备材料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。 -
2把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。（依据个人喜好） -
3切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒，并抓匀，腌制半小时左右入味。 -
4鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。 -
5把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。 -
6搅拌均匀，上浆。（也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆） -
7锅中热油，油烧至5成热时，改小火，依次放入上好浆的里脊肉条。 -
81分钟左右，肉成微黄色，捞出。 -
9锅中的油再次加热至7成热时，倒入初炸好的肉复炸一遍。 -
10炸至表皮金黄并酥脆，捞出控油备用。 -
11番茄酱倒入碗中，加入白糖和醋搅拌均匀，备用。 -
12再准备一碗水淀粉。 -
13锅中热油，炒香葱姜蒜末。 -
14倒入调好味的番茄酱。 -
15然后炒起泡至出红油。 -
16然后倒入水淀粉勾中芡。 -
17搅拌至酱汁粘稠。 -
18倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，淋入少许芝麻油即可出锅。
小窍门
1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。
2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。
3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。
4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。
5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。
6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。
2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。
3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。
4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。
5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。
6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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