诗文 | 【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁” |
释义 |
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食材明细
龙井虾仁的做法步骤
小窍门
此菜特点;摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。
温馨提示; 1、制作此菜,最好选用淡水青虾制作。一般在杭州,过去都使用西子湖中的青虾,每日定期有人送往各大酒楼,现在西湖禁捕,但一般也选择的是淡水湖虾,大多由太湖等地供应。 2、用少许苏打腌制过的虾仁,感官上会有透的感觉,颜色会更为艳丽,口感味道也更好。 3、此菜为爆炒菜肴,因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪,粒粒清爽为最好。 4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好,此时采摘的龙井茶叶,经过炒制后,色绿,叶整,叶面光洁有亮泽,气味清香,最为上乘。 5、在使用玻璃杯装点时,要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身,这样会滴水不漏,通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉,更能使人领略到,此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。 大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜,清淡而清香,情趣而独特,真乃,赏西湖之美色,品水中之湖鲜!供朋友们参考!
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