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诗文 可可双色土司
释义
可可双色土司的做法
“这款土司算是一个家常版的,就是加了点可可粉做成了双色的,这样看起来比较好看,送人也漂亮些。我这个量是两个土司的量,做一个的话减半即可。可可粉不用减半,因为我只做了一个可可味的,另一个是白土司。采用中种法,面包更香些。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 400g
  • 牛奶 300g
  • 酵母粉 3g
  • 10g
  • 3g
辅料
  • 高筋粉 100g
  • 酵母粉 3g
  • 黄油 50g
  • 鸡蛋 1个
  • 可可粉 5G
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

可可双色土司的做法步骤

  • 可可双色土司的做法步骤:1
    1
    主料配方中是中种的用料,全部放入盆里和成面团。
  • 可可双色土司的做法步骤:2
    2
    冷藏发酵15个小时左右,发酵至2-3倍大小。
  • 可可双色土司的做法步骤:3
    3
    辅料中除可可粉外,都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机,加入糖和鸡蛋
  • 可可双色土司的做法步骤:4
    4
    把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入
  • 可可双色土司的做法步骤:5
    5
    启动和面程序,10分钟后放入软化的黄油继续和面
  • 可可双色土司的做法步骤:6
    6
    可以拉出手套膜
  • 可可双色土司的做法步骤:7
    7
    我的面包机一个和面程序是30分钟,完成后面团刚好达到扩展阶段
  • 可可双色土司的做法步骤:8
    8
    面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出,加入可可粉,加上3克左右的水,把可可粉揉入面团中
  • 可可双色土司的做法步骤:9
    9
    可可面团也可以拉出手套膜
  • 可可双色土司的做法步骤:10
    10
    可可面团保温保湿发酵至2--3倍大
  • 可可双色土司的做法步骤:11
    11
    白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大
  • 可可双色土司的做法步骤:12
    12
    白面团和可可面团是2:1的比例,发酵好之后都排气松弛10分钟
  • 可可双色土司的做法步骤:13
    13
    然后分别擀成长方形,大小基本相同,叠在一起
  • 可可双色土司的做法步骤:14
    14
    卷起来,宽度以土司盒的长度相当
  • 可可双色土司的做法步骤:15
    15
    放入土司盒
  • 可可双色土司的做法步骤:16
    16
    入烤箱,烤箱内喷水,开启发酵功能,发酵至8分满。
  • 可可双色土司的做法步骤:17
    17
    入烤箱烤箱180度预热5分钟,盖盖烤35分钟。如果没有盖子,15分钟左右时要加盖锡纸,以防止烤糊顶
  • 可可双色土司的做法步骤:18
    18
    烤好的土司,拿出烤箱时震一下土司模再脱模,这样土司不易凹腰变形。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   吐司  
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更新时间:2025/3/19 0:55:55