“在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
排骨香肠的做法步骤
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1选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键 -
2排骨宰成7CM一段 -
3各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时 -
4全手工将排骨段灌入天然肠衣内 -
5自然晾晒6日，达到一定干度 -
6四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味 -
7熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存 -
8隔水蒸制半个小时 -
9骨肉鲜香，很特别的腊味。
小窍门
选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。
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