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诗文 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工
释义
排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法
“在四川,每年春节前各家都要制作腊肉、香肠,在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉,来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”

食材明细

主料
  • 土猪排骨 10斤
  • 味精 0.3两
  • 白糖 1两
  • 花椒 适量
辅料
  • 食用盐 1.6两
  • 白酒 1两
  • 香料 适量
  • 辣椒 适量
  • 微辣 口味
  • 其他 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

排骨香肠的做法步骤

  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:1
    1
    选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:2
    2
    排骨宰成7CM一段
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:3
    3
    各种调料码制入味,每隔15分钟搅拌均匀,腌制一小时
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:4
    4
    全手工将排骨段灌入天然肠衣内
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:5
    5
    自然晾晒6日,达到一定干度
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:6
    6
    四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:7
    7
    熏制后色泽发亮,挂于阴凉通风处自然风干保存
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:8
    8
    隔水蒸制半个小时
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤:9
    9
    骨肉鲜香,很特别的腊味。

小窍门

选用粮食喂养土猪,排骨在宰割过程中要切口平顺,不然容易将肠衣刺穿。
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更新时间:2025/3/17 7:22:21