虾皮买来后，过两遍清水，放在筛子中晾晒干，入罐中密封保存，随吃随取，干净又卫生；
虾皮洗过后，本身的咸味不多了，而且小白菜经过腌制攥汁后，盐分也流失了不少，所以在拌馅时要尝尝咸淡再决定是否再加入盐；
面一定要软；
合子直接入锅中，不放油，略微定型后再翻面再刷油，这样做的目的是为了减少油的摄入量。此步骤可根据个人的喜好来调整。