““蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蛋黄焗薯丁的做法步骤
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1主辅料：土豆、熟咸鸭蛋。 -
2煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。 -
3把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。 -
4锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。 -
5油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。 -
6锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。 -
7放入备用的土豆丁。 -
8关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。 -
9出锅装盘。
小窍门
1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。
2、放入土豆丁，就可以关火。
2、放入土豆丁，就可以关火。
使用的厨具：炒锅
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