“为了使这盘【清蒸大虾】的造型独特一些，选择了这个树叶形状的盘子，本来准备10个大虾，结果怎么放都不好看，就用了8只大虾烹制了这道佳肴。做法挺简单的，味道好极了。
虾的做法多种多样，并且是老少皆宜，深受人们喜爱的美味之一。其中的盐水虾更是百吃不厌，但是制作盐水虾，对虾的要求比较严格，一是要选择活虾，二是个头不能太大，个头太大的很难入味。如果买到的是冰鲜虾，个头又偏大，又想品尝清淡的口味，可以试一试【清蒸大虾】，味道好极了！”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
清蒸开背虾的做法步骤
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1主辅料：冰鲜虾，大蒜。 -
2用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺）。用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束。 -
3剔除黑色的虾线，做成这样就可以。 -
4依次做完，摆入盘中备用。 -
5热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄，关火。 -
6盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。 -
7然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上。 -
8锅中加水，烧开后放入虾盘。旺火蒸制5分钟。 -
9这是蒸制5分钟的成品，出锅后，稍作点缀，即可食用。
小窍门
1、蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配。
2、水开后才可以放虾。
2、水开后才可以放虾。
使用的厨具：蒸锅
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