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诗文 剁椒山药
释义
剁椒山药的做法
“【剁椒烧山药】巧用酱料做美味菜肴
剁椒酱是自己做的,做了两种,一种用青辣椒,一种用红辣椒,各是各的味道,挺美的。
我们小时候,深秋初冬,妈妈都会将菜园子里的辣椒收收,洗了剁了,做成辣椒酱,计划着吃,一个冬天都有个小菜。
那时候日子苦,一个辣椒酱豆豉酱都可以是菜了。现如今,酱的意义远远的不同的。我们用它做菜调味,吃出更多花样来。
以剁椒为主要调料的菜有很多,最有名的当属湘菜剁椒鱼头。
其实素菜配上剁椒也是极好的。
今天烧山药,明天炖豆腐,如何?”

食材明细

主料
  • 山药 300克
  • 剁椒 一大勺
  • 蒜苗 两小棵
辅料
  • 生抽 10克
  • 3克
  • 烹调油 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

剁椒山药的做法步骤

  • 剁椒山药的做法步骤:1
    1
    材料图。山药是一种极易氧化的食材,去皮后很快就变色,可以在流动的水下去皮,氧化会慢些,另,切好后用加了醋的水泡着也可以避免。如果不介意氧化后的色,不处理也没有关系。
  • 剁椒山药的做法步骤:2
    2
    山药切厚片儿,一分为四。
  • 剁椒山药的做法步骤:3
    3
    炒锅倒油,炒香剁椒酱。
  • 剁椒山药的做法步骤:4
    4
    下山药块翻炒,淋一点儿生抽。
  • 剁椒山药的做法步骤:5
    5
    可以淋一点儿水,加盖小火焖煮。
  • 剁椒山药的做法步骤:6
    6
    准备好蒜苗蒜。
  • 剁椒山药的做法步骤:7
    7
    山药煮透后放上蒜苗,洒一点糖,拌均匀出锅。

小窍门

1、剁椒含盐较多,通常不用加盐了。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/15 8:13:36