“以前在澳门一个茶餐厅吃过的，觉得味道很好，于是凭着记忆自己也回家做了一次。上面的肉酱是基于茄汁意面的口味来做的。所以基础的肉酱也可以淋在意面上吃，味道也很好。所以这个菜谱的钱半部分，基本是“如何做茄汁意粉的肉酱”。此外我今天做的是大约6-7人份的量，大家可以酌情增减。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
窝蛋免治牛肉饭的做法步骤
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1番茄洗净在顶部划十字刀口 -
2放入开水中，用汤勺不断淋热水在顶部，这样3分钟左右就会发现番茄局部开始起皮，当然具体时间根据番茄大小不同而变化。 -
3放入冰水或者冷水中浸泡约1分钟 -
4然后皮就很容易撕掉了。全部去皮完之后切成小丁。 -
5把猪肉末（或者牛肉末）加盐，少许鸡粉和黑胡椒粉抓匀腌制，洋葱、蘑菇都切碎。大蒜压成蒜泥（我放了约8-10颗大蒜） -
6取一大块奶油放入锅中融化。 -
7全部融化后关小火下入洋葱慢慢煸炒，一定是小火！！！ -
8等洋葱炒出香味并且微微开始变色后转中火下入蒜泥。 -
9蒜泥出香味后下入蘑菇，继续翻炒。 -
10蘑菇翻炒出香味后转中大火加入肉末翻炒 -
11翻炒到肉末变色，就可以加入番茄丁，继续翻炒，加少许糖和盐，翻炒均匀后盖锅盖焖煮1-2分钟待番茄出汁水。 -
12番茄出汁水后下入3大勺左右番茄沙司，搅拌均匀后加入1-1.5小碗的清水，开大火煮开后转小火慢炖。 -
13带汤汁编浓稠后加入适量芝士粉或者芝士块。然后开中大火搅拌收汁。 -
14待酱汁浓稠后就可以出锅备用了（这张图片有色差，大家自动忽略） -
15出锅的酱汁就可以直接淋在意面上吃，按照个人口味可以再增加一些黑胡椒碎、芝士粉、欧芹碎一起食用。 -
16另起油锅，把玉米粒下入进行翻炒。 -
17翻炒变软后，下入刚熬好的肉酱。搅拌均匀，稍微加一点点清水，待大火煮开，烧到浓稠之后就可以准备出锅了。 -
18把刚煮好的米饭（米饭用热水煮，煮出来的米会比较有弹性）铺在盘子上，对于看见生鸡蛋有阴影的可以在米饭中间打一颗鸡蛋，然后再浇上酱料。 -
19正常的是这样的，在饭上浇酱料，然后打一颗鸡蛋，吃的时候把鸡蛋和酱料和饭一起搅拌食用。 -
20这个是鸡蛋埋在酱料里的图片，如果饭和酱料够热的话，鸡蛋表面会微微成熟一些，对于不敢吃生鸡蛋的人来说会比较能接受。
小窍门
肉酱如果一次性做多了，可以放在冰箱里下次淋在意面上食用。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜