“奶油泡芙，这是一种简单快捷的烘焙小点心，它的主料就是黄油和奶油。黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。而奶油奶油，英文名Cream，是从牛奶中提取的脂肪微粒。一般来说，新鲜牛奶放置一段时间，就会在表面分离出一层油脂，这就是奶油，直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油（sweetcream），比起黄油，奶油的脂肪含量要低，蛋白质含量更高。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶油泡芙的做法步骤
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1将软化的黄油、牛奶、盐放入锅中，煮制完全沸腾关火。 -
2筛入60克低筋面粉。 -
3将其搅拌均匀，再次开火，不断搅拌，当锅底面糊出现薄膜时关火。 -
4将鸡蛋打撒，分3次倒入面糊中，搅拌均匀。 -
5搅拌好的面糊光滑，细腻。 -
6将面糊装入裱花袋。 -
7在油纸上，挤出均匀的泡芙。 -
8烤箱200度预热，中层烤40分钟，烤制表面金黄即可。 -
9将淡奶油加入糖打发。 -
10将泡芙晾凉后从中间切开，挤入好发好的淡奶油即可。
小窍门
1、烘烤时不能打开烤箱门，否则会影响泡芙的膨胀
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕