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诗文 锅包肉
释义
锅包肉的做法

食材明细

主料
  • 猪通脊肉 400g
  • 胡萝卜 半根
  • 葱白 适量
辅料
  • 盐 10g
  • 酱油 3滴
  • 料酒 5g
  • 白糖 15g
  • 白醋 10g
  • 十三香 5g
  • 淀粉 20g
  • 鸡蛋清 1个
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉的做法步骤：1
    1
    猪肉切成2毫米厚的片儿，用刀背拍几下，使猪肉松软且易入味。
  • 锅包肉的做法步骤：2
    2
    拍好的猪肉加盐，料酒，蛋清，十三香，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
  • 锅包肉的做法步骤：3
    3
    胡萝卜和葱白切成细丝。
  • 锅包肉的做法步骤：4
    4
    腌制好的肉裹上淀粉，备用。
  • 锅包肉的做法步骤：5
    5
    碗里加少量盐，3滴酱油。适量白糖和醋，比例约3:2。
  • 锅包肉的做法步骤：6
    6
    干锅热油，烧制6成热时，一片片放入猪肉（注意：放猪肉时一定要展开）
  • 锅包肉的做法步骤：7
    7
    炸制微微有些黄色后，就捞出。
  • 锅包肉的做法步骤：8
    8
    油锅继续烧热，放入炸过的肉片，术语叫“复炸”
  • 锅包肉的做法步骤：9
    9
    炸制焦黄时，捞出。（注意：要躲炸一会儿，使颜色焦黄，因为锅包肉的前身是焦溜肉片，所以火候要掌握好。）
  • 锅包肉的做法步骤：10
    10
    锅内留底油，先炒胡萝卜。
  • 锅包肉的做法步骤：11
    11
    胡萝卜变软后，放入肉片，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，出锅前撒上葱丝。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/22 12:32:17