“家里有个老人，相对来讲就得多选择吃鱼，因为鱼比较容易消化。吃鱼多了，做鱼的方法也得适当改变，否则老人吃多了会觉得鱼也不好吃啦。今天买到了一条野生的黑鱼，重量是2斤8两，如果是养殖的这个个头不算大，但是野生的难度遇到这么大个的黑鱼。黑鱼营养价值很高，而且乱刺相对较少，比较适合口腔触觉不太敏感的老人吃，不用很麻烦的挑鱼刺。今天是选用了先煎后烧的做法，类似红烧鱼，但是不用炸，没有红烧的那么油腻，而且加了很多的蒜籽在里面，蒜香不仅可以去腥还可以提味，使得这个鱼整体来说还不错。野生黑鱼和养殖黑鱼的区别：现在养殖的鱼很多，那么同样是黑鱼，长的又差不多，怎么来区分呢？最简单的方法就是宰杀时看鱼腹内是否有大块的油脂，如果有鱼油就是养殖的，没有就是野生的。方法简单吧？”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蒜籽烧黑鱼的做法步骤
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1野生黑鱼一条，宰杀洗净 -
2切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。 -
3表面沾少许干淀粉， -
4放入煎锅中煎至两面金黄。 -
5炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄 -
6加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味 -
7放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥 -
8把煎好的鱼块下入，炖煮3--5分钟即可。
小窍门
鱼块表面沾一点干淀粉，更利于鱼块成型，炖了以后也不会散。
使用的厨具：炒锅
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