诗文 | 【秘制粉蒸肉】 |
释义 |
![]()
食材明细
秘制粉蒸肉的做法步骤
小窍门
1.制作粉蒸肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,且一定要带肉皮。如果肉比较瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一层蛋清和淀粉的混合液,防止肉太柴;
2.小黄米口感偏硬,所以一定要提前泡发,最好泡一夜; 3.大米洗净后,一定要沥干水分。如果赶时间,可以洗净后,稍稍沥水,然后在微波炉里高火加热1~2分钟,具体视微波炉的功率和米的多少,自行调整; 4.米粒要小火煸炒,慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热,不停晃动锅子,既能让米粒受热均匀,也能让米粒带上些镬气,味道更香; 5.我喜欢有颗粒感的蒸肉粉,所以用擀面杖碾碎,怕麻烦的话,也可以用搅拌机,注意不要打的太碎就行; 6.蒸肉粉里盐的量,自行调整,做好后尝一尝,感觉到咸味就差不多,腌肉的时候,也带有咸味的; 7.肉洗净后,冷藏至发硬,可以更容易切成薄片; 8.肉一定要腌制入味,时间一定要保证,要不不好吃; 9.玉米可以用南瓜,土豆之类的代替,玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替,看自己喜欢。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类:
私房菜
常见菜式
荤菜
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。